Les -bonnes- boulangeries

Pour commencer, à Groix, en montant vers le bourg, derrière la poste à la grande boulangerie il fond un pain de 6 livres qu'ils vendent à la coupe. C'est pour l'instant le meilleur pain à avoir à bord que j'ai trouvé.

A Lorient, à gauche au niveau de la porte du bassin à flot, la petite boulangerie qui fait le coin. La boule bretonne ou le grand pain au levain sont pas mal.

A Camaret, dans la plus petite des deux boulangeries qui sont sur le port il y avait un bon pain qui tenait bien mais j'ai un doute sur le nom. Le montagnard ou un truc comme ça.

C'est ce qu'on appelle du recuit.
Une boulangerie le faisait autrefois pour les pêcheurs.

Bonjour,

au mois de juin, j' ai fait faire par la boulangerie bio de Bannalec (10 km de Pont-Aven) un pain spécial "longue conservation".

Je ne me rappelle plus du poids, mais le boulanger m' a fait une miche énorme, tenant tout juste dans un grand sac à farine en papier, qui s' est conservée nickel jusqu' à sa fin, plus de trois semaines plus tard.

Gorlann

C’est la boulangerie ‘au feu d’yeu’ en montant tout droit au rond point des loueurs de vélo, elle est juste avant le Super U. C’est top.
Par pitié, n’allez pas sur le quai à la boulangerie industrielle dont je tairais le nom.

tu n'es pas très "câlin" dans tes appréciations... ;-)
je confirme pour le feu d'Yeu.

Affirmatif mais c’est le Casino.
Le pain d’enfer mérite son nom.

C'était bien super u dans les années 2000

Celle de la Trinité, un peu plus haut que l’église est rustique à souhait. A ne pas manquer.

Et leurs crêpes......Je te dis pas!!!!! Vendues au kilo. Enfin c'était il y a 8/10ans, ça a peut-être changé depuis.

Perros Guirec, la boulangerie du port fait du pain marin à la coupe ( cà tient très bien plusieurs jours )

La maison du boulanger à Lannilis Brest et Roscoff avec aussi un flan super
À Audierne excellente boulangerie pâtisserie dans la rue qui monte.

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Un truc facile à faire pour le conserver longtemps : acheter des boules de bon pain normal et les recuire soi-même 10 min dans un four très chaud. Ensuite on les met chacune dans un torchon propre et on stocke dans un équipet au sec (surtout pas dans du plastique !).

Un certain temps... ;-) en gros 2x que si tu ne le recuis pas.
Une bonne semaine.
Un autre truc que je n'ai pas testé mais qui semble intéressant (pour ceux qui n'aiment pas faire le pain à bord) :

Les petits pains précuits sous vide qu'on peut acheter en supermarché, qui se conserveraient plusieurs semaines tels quels. Il suffit de les mettre au four 10 min pour obtenir du pain "frais" tout à fait comestible.

Oui tu as raison pour la composition... mais en dépannage, ça peut le faire.
J'ai vu que chez "marque repère" Epi D'Or, ils ont des petits pains individuels.
Mais pas essayé, j'attends ma prochaine balade avec un four à bord !

Pour les marseillais, et surtout les plaisanciers du Frioul, j'ai la moitié d'un tuyau. Je sais qu'il y a une boulangerie toute proche de la navette vieux-port/Frioul (sur le continent) qui fait spécialement un pain pour les gens du Frioul et les plaisanciers. Un pain conçu pour se conserver plus longtemps. Je crois même me souvenir que le pain s'appelle le "Frioulais". Malheureusement, je ne sais plus dire quelle boulangerie c'est exactement. Je crois que c'est en remontant sur Breteuil.

Jain à Treboul derrière la place la place du marché au bout du bassin…

Tamata : Expliques comment tu fais, pour un gros nul (moi)

ça c'est un sujet! Trouver un boulanger qui sait faire du pain devient de plus en plus rare même en France "Pays du pain"
Pour notre cambuse, l'idéal c'est l'utilisation de levain, après les farines il faut des mélanges si-non c'est la galère.
Quand je pars, j'achète 2-3 boules "non coupées" de bucheron ça fait le travail jusqu'à 2 semaines.
JJ

J'ai la chance d'avoir une agri boulangère pas loin. Son pain est excellent et ne dure pas, il est mangé avant!
www.facebook.com[...]andpere
Christophe

C'est vrai mais je sais qu'il y en a un vers lorient moi je le prends en partant...

Bonjour,
Quand je m'arrête au Belon, pour nous incontournable aller à la boulangerie de Kergroes et prendre un La Martine, farine type 80 et levain digne de ce nom, un délice et 15 jours après on taille toujours dedans. Ils ont une variante style muesli à tomber au petit déjeuner,...mais pas que!!! Far et Kouign Amann très appréciés aussi.
Pour y aller, prendre la route coté capitainerie, c'est à 2km. Possibilité de faire une partie du chemin en longeant la rive, superbe. Les boulangers habitent sur le port et m'ont proposé de redescendre le sac à pain quand ils rentrent à la maison, en plus ils sont sympas et serviables!!!
Quand je n'ai pas assez d'eau pour mon canot, je mouille à Port Manech et je monte en annexe.
Tel boulangerie: 0298718330

Bonsoir,
La boulangerie rouge, à droite en montant au bourg fait un pain bûcheron excellent.
À Locmiquélic dans la rade de Lorient.
Et une bonne ambiance au port, ce qui ne gâte rien….
Bonne soirée,
Patrice

Il suffit de lui demander gentiment:
Dis, Tamata, veux-tu bien nous donner ta recette de pain?
🙏🙏🙏🙏
On peut aussi faire une prière…
Patrice

Ah mais je partage, je partage … 😊😊😊
Tout d’abord le choix des produits. En ce qui me concerne c’est TOUT Bio, Farines moulues sur meule de pierre, levure fraiche Bio (Biocoop), fleur de sel et eau de source.
Les ingrédients : 500 gr de T80 (bise), 125 gr de seigle T130, 455 gr d’eau, 8 gr de levure et 8 gr de sel.
Dans 2 petits bols séparés, mettre d’un côté la levure et de l’autre le sel, mouillez avec très peu d’eau pour dissoudre le tout avant utilisation et réservez. Dans un robot pétrin ou à la main, mélangez lentement, jusqu’à une pâte grossièrement homogène, la farine et le reste d’eau, laissez reposez 1h (autolyse). Ensuite, incorporez la levure puis ensuite le sel, pétrir entre chaque (mais séparément surtout). Temps de pétrissage total (autolyse + finition) 10mn environ.
Réservez la pâte dans un récipient hermétique à température ambiante durant 2h puis mettre au réfrigérateur pour une fermentation lente, ça développe les gouts. Personnellement je pétris le soir (18/19h environ) et laisse toute la nuit au frigo. Le lendemain matin (8/9h environ), je ressors mon récipient et le laisse à température ambiante 1h. Je mets mon four à chauffer en convection naturelle (haut et bas sans chaleur tournante surtout) à 250°. J’ai une pierre de cuisson pour le pain, ça se trouve sur le Net, épaisseur recommandée 2 cm mini si possible. La pierre reste dans le four et pré chauffe en même temps. Sur mon plan de travail fariné, je dépose ma pâte à laquelle je fais des « rabats ». Explication : je l’étire légèrement sur mon plan de travail et ramène les bords (droite et gauche) vers le centre en les superposant et sans tasser. Fais un quart de tour et recommence. Cela donne de la force à la pâte (plus élastique). Si besoin faire une troisième fois, c’est vous qui voyez en fonction du « touché » de la pâte. Puis formez une boule, toujours sans tasser la pâte et la déposer dans un récipient creux type saladier mais idéalement dans un banneton en osier avec toile de lin (ça se trouve facilement sur le NET). La « clé » vers le haut ou au-dessus si vous préférez (c’est la face où vos rabats se rejoignent). Recouvrir d’un torchon propre et laissez reposer encore 1h sans courant d’air et à T° supérieure à 20/22° (perso je ferme la porte de la cuisine et mets un peu de chauffage en fonction de la saison). Votre four est normalement à température (250°). Retournez votre pâton (boule de pâte), clé en dessous donc cette fois-ci, sur une planche fine préalablement farinée (ça permet de faire glisser la pâte au moment de l’enfournement) ou pour ceux qui veulent s’équiper sur une petite pelle à pain/pizza. Grignez sur ½ cm de profondeur (tranchez avec un lame très affutée, perso c’est lame de rasoir) la pâte sur le dessus, ça permet de pousser encore durant le début de cuisson, puis enfournez rapidement pour ne pas trop faire redescendre la T° du four. Ne pas oublier de verser dans le « lèche frites » du four, avant de refermer, un grand verre d’eau (vapeur qui va servir à dorer le pain). Et ne plus rouvrir le four avant la fin! Cuisson 15 mn à 250° puis 40 mn à 220°. Laisser ensuite reposer votre pain 1h avant de le déguster, c’est pour l’évacuation du gaz de fermentation. N’oubliez pas la petite photo pour le partage et régalez-vous mais si tout c’est bien passé vous ne le conserverez pas une semaine… il sera mangé avant !!
Pour la suite avec un peu d’expérience et pour les plus mordus, passez au levain naturel, c’est Top ! 👍

D'autres pains "maison"! 😉
Chez nous c'est toutes les semaines ...

Ah oui, c'est quand même très élaboré ! Recette pour la maison, ou possible en navigation ? Ca demande du matériel et du temps, sans compter un four "évolué"... Merci quand même !

La boulangerie du Moulin près de l’église St Nicolas dans le quartier de la Chaume aux Sables d’Olonne.
Un choix de pain incroyable.Nous prenons le pain du Moulin qui se conserve plusieurs jours à bord.

Je veux bien la méthode de cuisson "à bord en cocotte" si quelqu'un connait ?
Ça se ferait dans une cocotte minute sur le gaz, mais j'aimerais des précisions d'un connaisseur...

Sinon, pour le faire moi-même à la maison, le pain moulé se conserve mieux.

Pierre

je vais me faire tirer dessus mais le pain de campagne de chez lidll est super et en plus se garde au moins 15 jours ( testé pendant un convoyage )