Strombus Gigas à la Bretonne

Bonjour / bonsoir,

Pour se régaler ces jours-ci :

Pas facile de trouver des coquilles St Jacques fraîches en Martinique alors, j’utilise le lambi pour faire mes coquilles. Avec 500 grammes de chair ( 2 pièces au maximum pour respecter la convention CITES (lèvres formées + 250 gr de chair minimum dit-elle), j’obtiens 6 belles coquilles et 2 plus petites soit environ 22 cuillères à soupe de mélange.

Commencer par détailler les lambis en mettant de côté les parties les plus tendres pour les couper de dés.

Hacher le reste avec persil, ail, échalotes et mélanger avec de la mie de pain préalablement trempée dans un verre de vin blanc, saler après avoir goûté, poivrer et ajouter quelques gouttes d’huile ou vinaigre pimenté (du « banda mam jak » si vous en trouvez). Faire revenir le hachis. Ajouter les dés de chair. Flamber au rhum vieux (La Favorite si vous en trouvez. En tout cas rien d’autre que de l’Agricole AOC Martinique).

Mettre dans les coquilles, parsemer de la chapelure et mettre une noisette de beurre sur chacune. Mettre au four-gril.

Bon appétit et joyeuses fêtes

Philippe