le "truc" de Cammas

Ma recette

Pour déguster du pain de qualité jusqu'à un mois après sa fabrication, je demande à un boulanger de qualité de cuire deux fois une boule de pain de campagne. De préférence avec de la farine aux algues.

dans la region de st Malo

il y avait à Plouer un boulanger qui faisait du pain "marin" super bon

peux-tu

préciser ta pensée?
:pouce:

Mon rêve !

Gourmand de très bon pain, je rêve de respirer un jour l'odeur de la farine sur l'épaule d'une boulangère ! :-D

ça va finir.....

comme ça :

:cheri:
:famille:

et le pain Brié ?

du pain au levain mais petri avec de l'eau de mer
qui lui donne son arome sa consistance sa tendreté et son pouvoir de conservation tres longue duree - environ 8 a 10 jours - avec la meme souplesse et gout..
range dans un torchon sec ds un endroit bine ventile
un regal
le pain des boulangers pour les marins pecheurs
eric

Hum...

[i]du pain au levain mais pétri avec de l'eau de mer...[/i]

Je ne pense pas que l'eau de mer y soit pour quelque chose, sa teneur en sel correspond en effet à peu près à ce que l'on utilise comme sel avec de l'eau douce... le seul avantage de cette pratique est en navigation pour économiser l'eau douce du bord.

Cette technique n'est à utiliser qu'au large et sûrement pas dans un port vu la pollution !

La raison d'une bonne conservation est l'usage de vrai levain plutôt que de la levure, ce qui est facilement gérable à terre pour un boulanger mais trop compliqué en navigation de plaisance...

L'autre raison d'une bonne conservation du pain en mer est l'habitude de la double cuisson [/i], en effet pratiquée par de vrais boulangers habitués à une clientèle de marins.

En ce qui me concerne je fais simple : je fabrique à bord mon pain à la demande, ça fait plus de trente ans que ça dure et avant d'être sur un bateau ! ;-)

Il y a eu un fil intéressant sur le sujet il y a quelques années, avec les avis d'un vrai boulanger de marine, [i]"Pepperbox"[/i], ici : www.hisse-et-oh.com[...]dex.php

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