type de fil de connexion sonde...

Vous ne dites pas si le problème est permanent ou intermittent.

Etape de vérification si le problème est permanent :
Si vous avez accès aux fils des 2 côtés (côté sonde et côté indicateur), vous déconnectez le tout et vous reliez alors les fils entre eux d'un côté de votre choix et vous vérifiez la continuité à l'ohmmètre (multimètre) depuis l'autre côté. Si vous trouvez une valeur inférieure à 1 ohm, c'est que vos fils sont bons et le problème ne vient pas de là

si je comprends bien, tu as 1 afficheur pour eau et gazole, et un inverseur pour visualiser l'un ou l'autre
si oui vérifie aussi l'inverseur, la connexion...
si la résistance varie et l'afficheur fonctionne pour l'eau, c'est soit un faux contact soit l'inverseur qui est hs
JL.C