Recettes du bord faciles partage

Au Fastnet on faisait 1 Lyophilisé et une boîte genre raviolis ou saucisse lentilles / cassoulet. J’ai été un peu dégoûté et préparé maintenant à la maison des plats en portion que je met sous vide congèle stocker dans ma glacière. En plus ça garde les bières au frais longtemps. Certains son encore congelés 4 jours après. En cuisant un riz ou des pâtes facile de faire une bolognaise ou chili con carne maison qui se prépare tous seul.

Une chose de sûre... la Cocotte Minute, c'est la base de la base en bateau!!!!! Totalement indispensable à bord.

Elle permet d'être économe en eau, en gaz. Elle offre la possibilité de cuisiner en grande quantité et dure une vie d'homme si on la bichonne.

Moi je la kiffe!

Autre référence
Secrets de cambuse de Régine le Hénaf.

Mon équipière favorite avait commencé à faire un Blog sur ce sujet.

lacambusedemarieloup.blogspot.com[...]/

Franck.

Sinon, plus récent, 2014 :

Pour les premiers repas d'une croisiere (ou pour un week end) j'emmene en général des tupperwares avec des plats qui se rechauffent bien. Parmi les préférés du bord, on trouve :
- les currys thaï divers et variés. Ma préférence va au curry vert, question de gout
- le rougail saucisse
- filet mignon à la moutarde ou au cidre
- carbonnade flamande
Ca se range bien dans le frigo, si on les emmene congelés, ca aide meme à garder le froid comme disait quelqu'un plus haut, et on peut se resservir des boites pour ranger les restes ou pour ranger les futures provisions.
Sinon, compte tenu de l'exiguité de la cuisine du bord, quand on doit préparer sur place, on fait du simple: des pates avec un bocal de sauce, des sautés qui ne necessitent qu'une gamelle, des crepes etc.
Sinon, quand il fait beau, n'en déplaise à certains, barbecue avec un gratin dauphinois à rechauffer (le four à gaz fait ca tres bien) , ca met toujours l'équipage de bonne humeur.

Dans le cahier des charge de TurbiditE, il y a le grille pain et d'autres personnes parlent de pain grillé : vous avez un grille pain qui se branche sur le 12 ? ou bien vous utilisez un convertisseur 12-220V ? ou bien vous faites griller le pain sur le réchaud 2 feux ?

La lacto-fermentation ?

C'est valable aussi pour la maison.

On fait beaucoup de conserve. On garde les pots de confiture et quand on pêche un gros thon, ou quand on trouve de la viande ou autre en grosse quantité pas cher, on mets en conserve.

Preparation cuite, dans la cocote, puis 45 mn à cuire/steriliser pots fermés.

L'autre jour, 10 kg de lambis à Carriacou. On se régale à chaque fois.

C'est l'avantage d'avoir de la place ou stocker😁.

Ingrédients:

-1 boite de thon à la catalane.

Préparation:

1 ouvre la boite.

c' est prêt!

Conseils de dégustation:

-Vous pouvez agrémenter de pain.

Une variante
1 boite de thon à la catalane.

Préparation:

1 ouvre la boite.
rajouter la moitie du poids( à peut prés ) de bousin fine herbes (bien mélanger à la fourchette)
tartiner ce que vous avez à tartinée (pain ,vieux pain grillé,biscottes.... )
indispensable voir obligatoire un peu de piment d’Espelette pour la déco !
un kil de rouge ou un petit blanc et c'est l’apéro pour 6 copains, copines (au choix) !

Inutile pour moi de créer un nouveau fil... il suffit de continuer celui-ci, déjà plein de bons conseils/recettes. Je sais pas pourquoi je suis passée à côté ?

J'ajouterais pour commencer que j'ai toujours eu

un four à bord

. En grande nav' comme en cabotage, ça me semble indispensable !

La suite plus tard.

===> A la cocotte minute

1 pot de sauce tomate
1 pot de tomates pelées en boite
1kg pommes de terre coupées en morceaux de taille moyenne
1 poivron vert coupé en lamelles fines
Quelques olives noires
1 gousse d'ail
1 cc d'origan
4 cs d'huile d'olive
Sel
Poivre

Si vous n'egouttez pas les tomates en boites pas la peine de rajouter de l'eau sinon rajoutee l'équivalent en eau.

Temps 12min. Se mange aussi bien chaud que froid.

*Remarque à propos des conserves de viande ou poisson mis à cru dans le bocal *

C'est la même technique que pour le foie gras... on met les foies crus dans le bocal avec sel et poivre uniquement. On n'y met rien d'autre et surtout pas de l'eau ou de l'huile !
Je fais ça quelquefois avec ma soeur qui est la spécialiste de la famille... ses foies sont délicieux, mais elle connait les bons éleveurs dans son coin, le Comminges.

Bonjour,
Eh bien moi, j’ai une chance inouïe: j’ai emmené ma cuisinière en voyage !!!!
Et même lors de la transat pourtant bien mouvementée, nous avons mangé bon , chaud et équilibré. J’avoue que j’étais étonné de sa maestria car même pour la vaisselle, que je faisais avec notre équipier, c’était souvent chaud…
Un appareil que mon épouse utilise avec bonheur et qui double le temps de conservation: une petite machine sous vide.
Elle n’est pas belle, la vie ???
Bonne journée,
Patrice

Conserves plats cuisinés du commerce

Quand je prépare un grand voyage, j'approvisionne en France ou territoire français, toujours, une certaine quantité de bonnes conserves en boîte ! A l'étranger, même en Europe, c'est nettement moins bon, à mon avis !

Pas le premier prix, des conserves de qualité.
Celles en boîte, à l'ancienne, dont le prix reste raisonnable.
Elles se conservent très bien dans un bateau "sec", il suffit de les améliorer au moment du réchauffage dans une simple casserole sur le gaz. Une grosse boîte convient pour deux.

J'aime bien les "William Saurin-1898" étiquette sur fond noir, j'en ai toujours une ou deux encore aujourd'hui en dépannage à la maison ! On les trouve partout en France.

• Cassoulet au confit d'oie ou à la saucisse, agrémenté d'une ou deux gousses d'ail pilée
• Petit salé aux lentilles, idem
• Mouton aux flageolets, avec un jus de citron avant de servir
• Boeuf bourguignon avec une pincée de thym effeuillé
• Blanquette de veau, avec jus de citron
• Ravioli, à mettre au four avec du fromage rapé (celui en boîte qui se conserve sans frigo)

etc...

Un ingrédient à stocker au départ, on n'en trouve plus ensuite, ou à des prix astronomiques : la vraie moutarde de Dijon !

Une fois en fin de traversée.
Mon épouse
Aujourd'hui c'est risotto.
Moi
Mais c'est que du riz blanc.
Elle
C'est tout se qui reste il faut faire marcher ton imagination.
Moi
Ok
Le lendemain
Aujourd'hui c'est Paella

Bonjour,
Les produits que l’on trouvent qu’en métropole ou dans les îles françaises:
-moutarde de Dijon
-pâté en bocaux de verre
-sirop menthe et autres
-sucre en morceaux
-sirop de sucre de cane
-Royco minute soupe
-viandox
Et quand il y en a, il faut le prendre. Le lendemain est parfois trop tard!
Bonne journée,
Patrice

Et si on parlait de "cuisine avec les moyens du bord" ?

Que ce soit en traversée ou dans un mouillage isolé, on a du temps, mais pas toujours les bons ingrédients.

Hier, j'ai fait des "vrais" légumes farcis.
Alors comment je fais quand j'ai pas la chair à saucisse de mon charcutier ?

Je me contente d'une conserve de bon vieux corned-beef ou de jambon, qu'on trouve partout !
Seul, c'est pas terrible...

En farce, ça fait illusion.
Couper la "viande" en petits morceaux (pas écrasée, c'est encore pire !)
Ajouter : beaucoup d'ail pilé (en enlevant le germe central qui reproche),
persil frais ou séché, un oeuf entier.
Lier avec un peu de chapelure + un trait d'huile d'olive + poivre.

S'il reste des tomates (1) bien mures, c'est le moment de les manger farcies !
Les laver, couper en deux, retirer le centre sans transpercer la chair, épépiner.
Saler un peu les tomates avant de mettre la farce.
Répartir la farce sur toutes les moitiés de tomates.
Mettre dans un plat à four ad hoc un peu huilé et laisser cuire à four moyen environ 1 h.
ça se mange chaud ou froid.

On peut faire pareil avec des oignons ou des pommes-de-terre, si on n'a plus de légumes frais.

(1) conservation des tomates à bord
On les achète bien saines et bien vertes...
On les laisse à la lumière du jour dans un tiroir ajouré par exemple, sans trop les empiler !
On s'en sert au fur et à mesure qu'elles murissent toutes seules !
Elles peuvent durer 15 jours comme ça !

ON LES MET SURTOUT PAS AU FRIGO, (pareil à la maison...)

Le four solaire est bien aussi, il est pratique, économique, au début la cuisson semble difficile à gérer, (c'est à cause de ça que l'on nous l'a donné)
J'ai réussi la pizza en longueur, des légumes rôtis, plats de poissons, tarte aux pommes, et même des petits sablés très appréciés avec un café pendant son quart.
Le manque de place n'autorise pas une gazinière avec un four, donc le solaire est une bonne alternative et sans gaz

Magret de canard.
12h dans du gros sel. Rincer, poivrer dans un torchon sur une grille et celui ci dans un frigo.
Il a 1 mois.

J'ai retrouvé une pépite dans les archives d'HeO !

Dans ce fil, à la date du 8 mai 2009, la recette du pain à bord en fonction de la latitude où on se trouve ! C'est du grand art quand même...

www.hisse-et-oh.com[...]au-four

Je reproduis in extenso :

_Voici une variante adaptée aux tropiques, de la recette habituelle que l'on trouve partout :

Ingrédients :

Pour un pain de 800 grammes. (ou des petits pains)
500 grammes de farine
300 grammes d'eau
5 grammes de sucre (une cuillère à café rase)
10 grammes de sel (une cuillère à soupe rase)
12 grammes de levure de boulanger (une cuillère à soupe rase)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Très important : la température de l'eau. Sur quasiment toutes les recettes, on peut lire que
l'eau doit être tiède. Ce n'est pas aussi simple que cela.

La formule d'approche du boulanger est : 70°C moins la température du fournil, moins la
température de la farine.

En métropole, la cuisine sera à 20°, la farine aussi. Donc : 70 – 40 = 30°… pour l'eau !

Dans un bateau aux Antilles, on aura plutôt 32°, la farine idem. 70 – (32+32) = 6° pour l'eau !
En fait, la température idéale de la pâte en fin de pousse devrait être de 26°… si la pâte
chauffe trop, la levure qui est très fragile, meurt. Et la pâte ne monte pas correctement.

Action : mélanger à sec la farine, le sucre, le sel et la levure. Puis ajouter l'eau froide et l'huile.

Pétrir au moins 15 minutes à la main, (4 minutes au pétrin électrique).

Laisser reposer à l'abri des courants d'air et de la chaleur entre 3 et 4 heures.

Préchauffer le four à 240°, en mettant un récipient métallique plein d'eau dans le fond, qui va générer de la vapeur pendant la cuisson.

Le préchauffage dure environ 30 minutes.

Pendant que le four chauffe, pétrir une minute la pâte, la mettre en forme en un ou plusieurs
pains, ou la mettre dans un moule à cake.

Lorsque le four est chaud, inciser le pain, et enfourner. La durée de cuisson est variable selon
les fours : pour une "ENO", environ 45 minutes, pour une "BROADWATER", 21 minutes…

Pour savoir si le pain est cuit, taper dessous, cela doit rendre un son creux…[/i]
_

Salut à tous, tout a été à peu prêt dit en ce qui concerne les conserves, fumages, séchage, etc. Perso je ne seche plus mon poisson, je prends moins de plaisir à le manger ensuite. Je le mange soit très frais, soit fumé pour le goût (avant je boucanais sur la plage, maintenant je le fais à bord). Pour préserver sur le long terme je fais des conserves. Avant je séchais les filets dans les haubans en navigation.
Par contre je continue de sécher mes fruits, spécialement les mangues fibreuses qu'on trouve partout et que personne ne veut, une fois sec perdent complètement cet aspect filandreux ! Je ne sais pas pourquoi mais ça m'arrange bien. Je vais en remplir ma cambuse, dans les semaines qui arrivent.
Sinon au sujet du pain, j'ai toujours fais mon pain, même quand je vivais sac au dos dehors (je faisais du pain bannique Amérindiens, comme les trappeurs :D). Pour pas trop me répendre sur le sujet, de mes nombreuses recettes et expérimentations, n'en déplaise à certains (y compris moi avant) un bon pain ne dépend pas forcément du pétrissage. Voici la manière la plus rapide, simple et probablement l'une des meilleures que je connaisse de faire son pain. Ça prend moins de 5min à préparer, sans pétrissage.

Les ingrédients:
1 cuillère à café et demi de levure de boulanger déshydratée (oui c'est très peu)
300g d'eau de mer tiède (très important, pas chaude, tiède)
400g de farine (T65, T55)

Une fois mélangé, laisser pousser au moins 12h (voir 18h)

La cuisson se fait à la cocotte (on peut mettre une feuille
de cuisson dans le fond) dans le four pour ceux qui en ont un, et remplir une des plaques de cuisson d'eau. Moi je le fais à la cocotte au feu de bois (sur lequel je met un couvercle) et comme le dis Juliusse ça fait un très bon four (et un feu de camp pour le reste de la soirée :D)

La quiche du cap’tain

C’est toute une histoire… ça se passe à la Ma’tinic’.
A l’époque où on faisait des balades à la journée avec l’Endurance 35.
On embarquait les gens en annexe au ponton de l’anse-à-l’Âne en milieu de matinée et on les amenait à Grand’anse d’Arlet… mais tout à la voile, A/R.
C’est au retour qu’il arrivait au cap’tain de se mettre en cuisine… parce que le vent était tombé et que l’heure d’arrivée devenait de plus en plus incertaine !
C’était avant l’invention d'internet et du téléphone portable… personne ne s’inquiétait, l’hôtel où logeaient nos « amis passagers » était au courant. En cas de gros problème, on avait quand même une VHF…
Donc, passé le cap Salomon, si on sentait que l’alizé était bel et bien allé se coucher, le cap’tain préparait sa pâte brisée (il est lorrain).

200 gr de farine
100gr de beurre ramolli (facile, sans frigo !)
1 pincée de sel
1 verre d’eau à temp ambiante

Mélanger tout ça dans un saladier à la main, jusqu’à avoir une boule homogène qui colle pas.
Allumer le four qui doit être très chaud quand on enfournera la quiche.

Laisser poser la pâte sous un torchon quelques minutes.

Couper environ 200 gr de poitrine fumée en petits lardons (on en avait toujours d’avance sous vide).

Dans un autre saladier : casser 4 oeufs entiers + poivre + une petite brique de crême fraîche.
Tout mélanger.

Sur la table du carré, préalablement farinée : étaler la pâte avec un bon vieux rouleau à pâtisserie en bois ! Jusqu’à la taille du plat à four, le nôtre était rectangulaire, environ 30 x 25 cm.

Fariner un peu le plat à four pour que ça attache pas.
Foncer le plat (terme technique qui veut dire étaler la pâte…) et répartir dessus les petits lardons.
Verser la préparation + quelques rapures de noix muscade de Grenade (la meilleure !).

Enfourner et laisser cuire environ 30 min.

Pendant ce temps, on était au niveau de l’anse Dufour peut-être…
Nos passagers en étaient à l’apéro, ravis que ce soit le cap’tain au fourneau et moi à la barre !

On donnait un grand tour à l’îlet à Ramiers et on mouillait au milieu de l’anse à l’Âne, toujours à la voile. Généralement, les gens n’étaient pas pressés du tout de revenir à terre…

Ne pas oublier que sous ces latitudes, la nuit tombe brutalement, bien noire vers 18 h.

On avait souvent des québécois, adorables !

;-))

Le gâteau breton! Facile, basique, et tien très bien dans le temps!
Par contre, si quelqu'un sait quoi faire avec les blanc d’œufs... Parce que macarons, meringues et consorts en bateau... moi j’abandonne.

Le riz frit est aussi un bon aliment de base que l'on peut agrémenter avec ce qu'on a.
Faire cuire le riz le matin pour le soir et réserver au frigo. (Je l’achète par paquet de 5kg chez l'asiatique)
Bien faire chauffer son huile (dans un wok c'est plus facile), verser le riz et bien melanger.
battre 2 œufs legerement et verser lentement sur le riz en remuant toujours.
Une bonne lampée de sauce soja et des epices au choix.
Du porc, des crevettes, du poisson, des courgettes, des oignons..enfin tout et n'importe quoi.
Ca se mange dans un bol avec une cuillère :-)

Ce soir ce sera avec boite de thon!