Recette de Pain au four

dans la cocotte minute...
...c'est plus rapide et plus économique !

;-)

tilikum
Le fil de Tilikum et sa recette: super!
Sauf la consommation de gaz, alors je le fais à la cocotte minute, ou à la poêle, a priori celui que je préfère.
Bon vent
José

Oui, sans problèmes
si on est habitué à bouffer ce que l'industrie propose (impose ?) comme bizarreries bourrées de produits chimiques qui en effet ressemblent à du pain, mais qui se transforment en d'infâmes chewing gums trois heures après être sorti du four du cuiseur de néons... :tesur:

Il m'est arrivé de tester ces farines en dépannage, issues de fabricants réputés... j'hésiterais à en donner aux cochons si j'en avais à nourrir !

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Recette du pain
recopiée sur LN de septembre 77 que je retrouve:
800 gr de farine,1/2 litre d'eau tiède, 1 grosse cuillère à café de sel,1/2 tasse d'eau tiède et une pincée de sucre dans lequel on a dissout un sachet de levure 10mn avant.
-Mêler tous ces ingrédients dans un grand saladier, puis poser cette masse sur une surface bien farinée.
-Pétrir la pâte avec les mains. Bien étirer avec les paumes: elle doit être ferme et élastique et ne plus coller pétrir une douzaine de minute au moins puis former une boule.
-graisser une plaque ou un saladier en verre résistant au feu, y déposer la boule de pâte et en inciser le dessus avec un couteau.
-Placer la pâte couverte d'un linge dans un endroit tiède( comme au soleil dans un coin du cockpit ou dans un four allumé qullques instants puis éteint) et l'y laisser jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume( en un temps qui varie selon la température ambiante et qui se situe le plus souvent autour d'une heure et demie).
-Cuire le pain à four moyen (1) pendant 45 mn: jusqu'à ce qu'il soit doré et rende un son creux lorsqu'on en frappe le dessous. Et préparez-vous à recevoir avec modestie les marques d'émerveillement et les cris les cris d'admiration qui ne manqueront pas de saluer votre oeuvre.
(1) On peut aussi le faire cuire dans un cocotte minute au fond épais sans fermer la valve et sur une flamme aussi faible que possible. Dans ce cas la cocotte sert de moule. Il suffit de bien la graisser d'y déposer la pâte pétrie et de l'y laisser monter avant de commencer la cuisson.

pain bio au levain précuit
je viens de tester le pain "biofournil"boulot au levain et bio et découvre qu'on peut le garder sous son emballage 6 mois, et le cuire a la poele ou meme en tranches
donc je recherchait la juste sur internet une adresse pour acheter le produit pres de notre port d'attache et découvre qu' ils faisaient de la promo sur le V dG via A....L.C....

www.biofournil.com[...]ain.php

l'idéal serait maintenant de le trouver en "pain complet"

in pour la poelle si
car j'ai pas de four sur le bateau :-(

faut lire
sur le site, plusieurs façon de le cuire en effet a la poele aussi

latitude
Désolé pas 46, mais 42.
J'en profite pour mettre une autre tof

et depuis, j'ai aussi fait cuire
un poulet basquaise , des poivrons (à couper en lamelles avec de l'ail et de l'huile d'olive) , des tomates à la provençale (les herbes , je vous dis), enfin tout ce qui se fait cuire sans demander une chaleur "pointue" et plein d'autres trucs.

Je n'ai pas encore essayé les conserves, mais je n'ai pas de doutes.(j'en fais quoi de ces trois kg de congre???)
Autonomie, quand tu nous tiens.......

Le vrai truc
consiste à capturer un vrai boulanger pro, lui faire ingurgiter environ une bouteille de rhum et de profiter de son état pour le faire parler... :tesur:

Le lendemain il va bien sûr tout nier, mais ce sera trop tard : il aura dévoilé tous ses secrets de fabrication ! :heu:

Même pas honte ! :mdr:

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P.S. laisse tomber le thermomètre qui n'a d'intérêt que pour un rapport d'expertise : si tu cuis efficacement ton pain ou tes pizzas dans ton four à bois, c'est validé ! ;-)

Et voilà !
en quelques secondes tu viens de détruire toutes mes belles certitudes patiemment acquises au gré de mes lectures netesques sur les t° de cuisson du pain et des pizzas
Bon, maintenant que j'ai un four à bois, un four solaire et un four électrique, ET un thermomètre susceptible de mesurer tout ça, je vais pouvoir me faire ma propre expérience
La dernière (et 2eme fois) que j'ai utilisé mon four à bois pour les pizzas, elles cuisaient en 3-4 mn, mais je n'avais pas encore le thermomètre !

juste pour sourire...
comment cuire des carottes sans énergie fossile ?
simple, tu prends 9 carottes, tu les épluches, tu en jettes une et les carottes sont qu'huit !
:-D
à part ça, c'est vrai que le four solaire c'est super, mais il vaut mieux être à l'abri du vent.
amicalement,
bernard

Four palestinien
Pour faire un excellent pain sans four sur n'importe quelle cuisinière, il suffit d'un four palestinien : 1/2 heure et c'est tout bon (dans tous les sens du terme).
En plus il permet de faire des gateaux ...

V.

Sur ce fil peut être
www.hisse-et-oh.com[...]dex.php

Marrant ces variantes,
mais ta recette est celle que j'appliquais en climats tempérés à froids.

Arrivé sous les tropiques j'ai trouvé que le pain était mal levé et "compact"... normal : j'utilisais de l'eau trop chaude.

Ci-dessous la variante que j'applique depuis vingt ans :

[i]Voici une variante adaptée aux tropiques, de la recette habituelle que l'on trouve partout :

Ingrédients :

Pour un pain de 800 grammes. (ou des petits pains)
500 grammes de farine
300 grammes d'eau
5 grammes de sucre (une cuillère à café rase)
10 grammes de sel (une cuillère à soupe rase)
12 grammes de levure de boulanger (une cuillère à soupe rase)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Très important : la température de l'eau. Sur quasiment toutes les recettes, on peut lire que
l'eau doit être tiède. Ce n'est pas aussi simple que cela.

La formule d'approche du boulanger est : 70°C moins la température du fournil, moins la
température de la farine.

En métropole, la cuisine sera à 20°, la farine aussi. Donc : 70 – 40 = 30°… pour l'eau !

Dans un bateau aux Antilles, on aura plutôt 32°, la farine idem. 70 – (32+32) = 6° pour l'eau !
En fait, la température idéale de la pâte en fin de pousse devrait être de 26°… si la pâte
chauffe trop, la levure qui est très fragile, meurt. Et la pâte ne monte pas correctement.

Action : mélanger à sec la farine, le sucre, le sel et la levure. Puis ajouter l'eau froide et l'huile.

Pétrir au moins 15 minutes à la main, (4 minutes au pétrin électrique).

Laisser reposer à l'abri des courants d'air et de la chaleur entre 3 et 4 heures.

Préchauffer le four à 240°, en mettant un récipient métallique plein d'eau dans le fond, qui va générer de la vapeur pendant la cuisson.

Le préchauffage dure environ 30 minutes.

Pendant que le four chauffe, pétrir une minute la pâte, la mettre en forme en un ou plusieurs
pains, ou la mettre dans un moule à cake.

Lorsque le four est chaud, inciser le pain, et enfourner. La durée de cuisson est variable selon
les fours : pour une "ENO", environ 45 minutes, pour une "BROADWATER", 21 minutes…

Pour savoir si le pain est cuit, taper dessous, cela doit rendre un son creux…[/i]

Même avec de la T150 réputée difficile, le pain est aéré et croustillant ! ;-)

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Je remonte le fil, c'est le bon moment pour s'y remettre
1er jour : pain foiré, trop compact... levure périmée
2ème jour : réajustage pain super
Demain : brioche

Bonjour. Pour moi, c'est tout les quatre jours à la maison et à bord, même fréquence mais dans un four à pétrole(attention, çà chauffe plus fort). Je ne me complique pas la vie, toujours la même marque de farine ainsi que sa levure, quantité mesurée au gramme, sel et quantité d'eau tiédie.
Pour un pain de 250 g, 8O% d'eau soit un verre à nuttella (les anciens) et vu que je n'ai plus de dents, un moule à quatre quart, çà rappelle le pain "tôlé"d'autrefois. Pétrissage dans la matinée puis mis dans un torchon pour le laisser gonfler et cuisson entre 18 et 22 h puis conservation dans une boite en plastique après avoir donné du temps au pain de "suer".
Temps de cuisson à la maison, 1400 secondes

Merci Alain, çà fait un peu de bien de rigoler un peu scrogneugneu!

C'est trop long surtout au large en mer

3 min de cuisson a la poile