maqueraux au vinaigre

t'es nul ?
ben moi en norvege, je prends un hamecon, je le mets dans l'eau et je ramene des maqueraux.
suffit d'aller en norvege...
;-)

Pour les pêcher...
Je pars toujours avec plusieurs boites de sardines, de maquereaux (vin blanc, moutarde, escabèche etc...) et de thon...
Comme ça je suis sûr d'en manger :-D

une autre...
Ca change pour le liquide,je mets 1/3de vinaigre blanc,2/3 de vin blanc sec(style Muscadet)je recouvre avec cette mixture,en plus des oignons,cornichons en rondelles,une poignée de capres,sel,poivre en grains,le tout dans un tupp',je laisse marinner dans les fonds 2 jours,pas de cuisson ;-)

les cuistots
peuvent peut etre m'expliquer comment on fait pour 'lever les filets' pour éviter les aretes, si c'est facile je vais peut etre essayer cet été, mais comment assomer le poisson et faut il le 'vider' avant, si oui on enlève quoi ?

Poissonnerie...
... et abréviation des souffrances...

Une fois la bête à bord, attention au sang qui gicle de partout.
Un coup de manivelle de winch sur la tête peut aider, ou un coup de couteau dans la nuque.
Si le poisson continue à bouger c'est le système nerveux qui réagit...

Le vider en premier.

L'écailler s'il en a.

Perso je coupe la tête, la queue, les nageoires, tout ça aux ciseaux, ça coupe mieux qu'un couteau.

Pour "lever" les filets : un couteau fin et assez long, poser le poisson à plat, partir de la tête en suivant l'arête centrale jusqu'à la queue.
Mais ça ne marche pas pour le thon qui lui se débite en rondelles... ;-)

Bien souvent les arêtes qui entourent les vicères restent sur les filets, il faut les enlever aussi, oeuf corse, avec une pince à épiler c'est pas mal en les repérant au doigt.

Bon appétit

au fait..............
si vous recuperez les bandelettes de pieaux et que vous les accrochez sur les hameçons de vos mitraillettes(à maqueriaux)vous multipliez vos chances d'en attraper par 100............

maquereau
Ma recette :
Etriper les maquereaux, couper la tête, couper les poissons en morceaux.
Dans un bocal, mettre un oignon, une carotte bien poivrer, les morceaux de maquereau,recouvrir le tout de vinaigre (vin ou alcool au choix)laisser macérer quelques jours .
Après une dizaine de jour ,déguster, c'est un régal, les arêtes la peau tout se mange.
(Recette d'un marin-pêcheur)

succulent....
Pour la pêche, tout a été dit (mitraillette ou ligne de traine, tout fonctionne, même moi je réussis à pêcher des maquereaux ! :-) )

Pour les nettoyer, couper la tète en coupant de biais via les branchies; pour le vider, ouvrir en partant de l'anus (aîe), retirer le plus gros avec les doigts, bien rincer... Voilà, ce n'est pas compliqué, suffit d'essayer...

Recettes:

Si vous avez un four et des maquereaux frais pêchés, voici une "recette" que j'ai tentée un soir, entre DK et Erquy (si cela n'avait pas convenu, j'avais des boites, okazou)

Papier d'aluminium, tomates coupées grossièrement et légèrement salées posées en lit, un peu de poivre du moulin, on pose les maquereaux, re-tomates et poivre, herbes de provence, oignon si on en a et hop, on emballe bien, on place dans le lèche-frites et au four...

Pas la peine de corps gras (le maquereau se suffit à lui-même) et la durée de cuisson est fonction de la taille et du nombre de maquereaux (un bonne odeur indique la fin de cuisson). C'est succulent et diététique...

autre recette transmise par un ami:

Maquereaux marinés

Pour un bocal de 1 Litre, il faut compter 5 maquereaux de taille moyenne.

Pour chaque bocal il faut mettre :

• 1 brin de persil
• 1 brin de thym
• ½ feuille de laurier
• ½ rondelle de tomate
• ½ rondelle d'oignon
• ½ rondelle de citron
• 3 ou 4 rondelles de carotte
• 2 clous de girofle
• estragon
• 1 petit piment
• les maquereaux (sans queue ni tête, arête centrale ôtée)
• sel et poivre
• compléter avec une sauce 50% vin blanc, 50% vinaigre blanc à 8°
• remplir jusqu'au trait gravé sur le bocal

Stériliser ensuite en cocotte : 10 minutes rotation soupape.

Quelques conseils :

• bocaux propres
• joints neufs
• charger les bocaux couchés avant de rajouter la sauce
• ne pas chercher à mettre plus de poissons que prévu dans la recette
• laisser retomber la pression d'elle même sans enlever la soupape
• laisser refroidir les bocaux dans la cocotte avant de l'ouvrir
• entourer les pots avec des torchons pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent

**** important ****

Par contre, ce n'est pas parce que les maquereaux sont un peu c** qu'on doit en pêcher 20, pour n'en manger que 2 ou 3 et rejeter les autres...
Il m'est arrivé d'assister à de véritables scènes de gachis.

Sinon, bonne pêche et bonapéti :-D

voili, voilà,
Alain
wwww.awen.org[...]

Assommoir
A savoir: les centres vitaux du poisson sont tout près de la queue.(Il en est peut-être de même chez certains d'entre vous...)En tout cas un coup de manivelle bien placé sera donc efficace .
Jean-Pierre

Chez moi
c'est le centre de la mémoire qui se trouve là.D'ailleurs je ne me rappelle plus de rien.

meilleur et plus simple
pêcher des maqueraux
lever les filets
faire mariner 3H dans du jus de citron

déguster à l'apéro

La cuisson par le jus de citron est parfaite... :-p

Ca m'énerve,
de lire toutes ces recettes : ya pas de maqueraux aux Antilles ! Grrr :-D

Fred

parfois les merlans
sont aussi des maqueraux

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Bande d'enfoirés vous ne nous bouferez pas !!!

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