Cuisine de la mer

je vais essayer de commencer.
J'aime beaucoup les sardines, mais comme celles-ci empestent la cuisine, je les fait cuire souvent au four ( 20mns à 180/200° )en levant les filets que je mets à cuire sur des branches de romarin avec de l'ail haché et un peu de vin blanc ou du citron......froid c'est encore meilleur.
( attention à bien retirer les arrêtes et nageoire parce qu'avec cette méthode elles restent piquantes.)

ça s'appelle " blanchir " l'ail , fortement conseillé pour une meilleur digestion , ;-)

Un de mes repas favoris au bateau:

Un bol de riz un peu collant, des lamelles de maquereau frais ... sauce soja japonaise et une pointe de wasabi.
Simple et délicieux.

j'aime aussi beaucoup la cuisson à la vapeur. Quand on maitrise bien les temps de cuisson c'est parfait.....Ainsi les langoustines 4mns + 4mms le couvercle en biais pour diminuer un peu la température sont parfaitement cuites et conservent leur goût...

Un petit truc de Bretagne ideal sur un voilier...cuire les crustaces a l eau de mer (hommard langouste) et pour les coques moules palourdes vongoles faire moitie eau de mer moitie eau normale avec plein de persil de l ail des herbes seches huile d olive c est un regal. Autre astuce profiter des escales pour acheter les meilleures herbes ( mais non pas la beuh) fenouil myrthe en corse thym safran en Grece et des epices et chiner sur internet les recettes....miam miam pour pas trop cher....tout le monde se souvient a mon bord de mon saute de gambas pannees au curcuma et pulpe d ail....Degustees a Syracuse ....ou des pates aux vongoles....un peu de pates beaucoup de vongoles

Moi, lorsque je pêche, je fait toujours mon poisson à la vapeur aussi. J'utilise ma cocotte minute avec son panier que je surélève avec des fourchettes au fond et je prépare une sauce toute bête,
Charlottes blanchies dans une petite casserole avec du beurre que je fais fondre, j'y rajoute un rien de blanc et quand elles sont prêtes je rajoute de la crème fraiche en mélangeant sans arrêt et une goutte de vinaigre balsamique avant d'éteindre et je serre avec des patates à l'eau toute bêtement....
Un régal accompagné avec le reste du blanc....
Pascal :alavotre:

Les pâtes au beurre c'est bon parfois mais bien préparées avec des légumes ou des fruits de mer c'est pas mal non plus... :heu:

Remarques G.Fluk, des fois, quand je suis au bateau et que ça a un peu bastonné, rien de tel qu'une soupe "Minestrol", 1/2 l de flotte dans une casserole que tu laisses juste frémir avec ton sachet pendant 1/2 h et c'est bon aussi ;-)
De toute façon, peu importe le repas, moi je l'agrémente toujours d'un rien de picrate, blanc ou rouge...., mais franchement j'essaye tant que soit peu de "cuisiner" et comme je suis fan de poisson..... :heu: :heu: :heu:
Pascal :alavotre:

Tu as raison. Il faut considérer deux choses : tu as la chance de pocéder un produit d'exception, l'idéal est de le déguster le plus nature possible. Puis dans le quotidien, il faut savoir armoniser un ensemble pour que chacun se sublime. Là, la cuisine devient un art.

Gerard Borg , l 'inventeur et seul membre du Jury du " Vit de mulet d'honneur et galvanisé " excellait aussi dans la cuisine avec ses fameuses "pommes de terre grosse louloute" .
Personne ne s'en était jamais plaint www.amcre.fr[...]rre.PDF

Ta Germaine n'aime pas ta cuisine ? bin moi a ta place je changerais de ........recette :mdr: :alavotre:

la mienne c'est pareil tu veux monter un beurre blanc et elle voudrait que tu remplace le beurre par du lait de je ne sais quoi....Aucun sens de la tradition nos copines ! :langue2:

Non mais elles ont le sens de la préservation du système de santé français !

Moi, ma pisseuse de 24 ans mange super light, elle n'assaisonne même pas ! sa mère , c'est tout à 0% de matière grasse, c'est la même chose que ma Gazelle mais en plus cher ! :langue2:
Moi, j'aime le gout, oignons, ails, salé, poivré, 100% de matière grasse pour le beurre, crème fraiche et divers laitages, au moins ça a du gout ;-)
Pascal :alavotre:

Une recette que je fais depuis 30 ans et que j'avais prise chez Adrienne.
Darnes de lieu jaune épaisses ou de cabillauds qu'on pique à l'ail.
Beurrer de moutarde ancienne celles-ci et superposer des tranches de salers ou de tomme un peu épaisses.
Un peu de vin blanc et on enfourne le tout à four bien chaud 1/4 d'heure
En fin de cuisson rajouter de la crème fraiche dans le plat, remuer et servir avec du chou fleur ou un gratin de macaronis avec le reste de la bouteille de blanc (un chardonnay va très bien )

Une recette facile et peu connue, les "Oeufs en Tripes",
Faire durcir des œufs ( 1 à 1.5 par personne),
Pendant ce temps faire revenir (juste dorés mais pas trop) des oignons (1 oignons moyens par personnes) coupé en rondelle
Lorsque que la "bonne couleur" est atteinte rajouter un peu de farine (# 1 cuillère à café par personne), dans le faitout, allongé avec du lait pour faire une béchamel, ( # 1 litre pour 6 à 8) et maintenir à feu doux (le temps que la béchamel s'épaississe),
Couper les œufs en rondelle dans le mélange obtenu, salé, poivré, un peu de noix muscade et servir ...
Tout le monde aime même les enfants alors que cela peu paraitre "surprenant", et cela peut se réaliser sans trop de difficulté en fin de croisière quand les "vivres frais" sont épuisés,
et c'est à considéré comme un "plat complet" sans accompagnement à prévoir donc.
Gilles qui tient la recette de son arrière Grand Mére

je savais pas que ça portait ce nom,
perso, cette recette, j'ajoute souvent des carottes coupés en rondelles avec les oeufs, c'est super bon

j'avoue ne jamais en avoir cuisiné mais ma mère faisait les meilleurs. Je pense que les recettes qu'on trouve sur internet se ressemble pas mal toutes et la base devait etre la même pour ma mère sauf qu'elle ne mettait pas de ketchup et elle tapissait son plat en grès de tranche de bacon (lardons) et sur le dessus de sa préparation aussi et ensuite au four à feu bas durant toute la nuit.

Certains mettent une perdrix aussi au milieu et la faisait cuire en même temps.

ah les petits déjeuners à l’américaine ou les brunch (oeufs, bacon, petites patates rissolées, saucisses, fèves au lard, creton, toast, salade, tomate, fruits, etc...) avec ça té ok pour 2 jours hihi :mdr:

J'en ai mangé jadis au vieux canadien à Québec.....mais c'est la seule fois. A l'époque je ne reculais devant aucune expérience puisque j'ai également avalé un Hamburger chez Mc Do à Montreal.... Histoire de changer des fries & chicken.... budget oblige....:mdr:

C'est vrai que ça me permettait de sauter le repas de midi....

Une tranche de thon grillée à l'huile d'olive mais rose au centre avec tomates et concombres du jardin....tout simple!
Un petit verre de blanc pour couronner le tout.

Ci dessous le lien d'un blog dédié à ce sujet et réalisé par la patronne de notre cambuse.
lacambusedemarieloup.blogspot.fr[...]/

Franck.

Merci Penlan !
Et très bonne recette !! je te la pique pour mon prochain article !! :cheri:

Chez moi je fais mon bouillon moi-même mais ces petits compléments industriels sont fort pratique et en mer on n'a pas de congélo.....Reste qu'on peut aussi s'en passer et n'utiliser que de l'eau....cqfd

Pour rester dans la cuisine de la mer:
Si quelqu'un veut essayer cette recette en remplaçant le bouillon de poule par un jus de moules marinière et de l'eau ....
En rajoutant les moules dé-coquillées à la fin avec un jus de citron et une herbe tel que le cerfeuil ou mieux de l'oseille ciselée...
Je sens que ça doit le faire... :alavotre:

Autrefois je faisais des lisettes au cidre.
On prélève les têtes et nageoires qu'on met à cuire à petits bouillons dans du cidre avec une échalote ou plus hachée, des carottes en rondelle et des tranches de citron. Un peu de sel et des grains de poivre et on laisse tirer une petite 1/2 heure.
Les lisettes sont rangées dans un plat genre plat à cake et on verse le liquide filtré bouillant en prélevant les carottes, les tranches de citron, et les grain de poivre qu'on rajoutera sur les lisettes.
Si les lisettes sont un peu grosses il faudra les faire cuire un peu (5 mns ) avant de mettre au frigo une fois refroidies pour 24 h.
:alavotre:

ben non, pas chacun, je l'ai découvert en cherchant sur le net quand tu l'as dit
j'avais entendu causer de ce poisson seulement sur Héo jusqu'à présent, sans chercher à savoir ce que c'était, je me coucherais un peu moins con ce soir (c'est pas bien compliqué en même temps ^^)

Comme chacun sait les lisettes sont des jeunes maquereaux qui ne font pas la maille, et qu'on appelle comme ça pour les manger quand même...

j'ai répondu sur le fil que tu as ouvert :
lacambusedemarieloup.blogspot.fr[...]le.html

Pour rester dans les sujets marins je vous aurais bien expliqué comment cuisiner le vit de mulet, mais comme je ne l'ai jamais fait je vais vous vous engager à cuisiner la queue de boeuf....
La queue de boeuf doit être mise dans de l'eau fraiche quelques heures avant d'être mise à blanchir dans de l'eau froide qu'on porte à ébullition 1 ou2 mns pour enlever toutes les impuretés.
Après, vous pouvez la cuisiner à l'eau dans le vin blanc, le rouge avec des herbes oignons, carottes etc ....suivant vos gouts .
On peut même faire revenir les morceaux avant de les cuire au bouillon pour renforcer le parfum, mais objectivement une cuisson simple est déjà très bien.
Cuisson environ 2H 1/2 à petits bouillons ou beaucoup moins à l'autocuiseur ...
Après on prélève la chair sur les morceaux en éliminant le maximum de graisse, on filtre le bouillon qui va constituer une gelée qui enrobera parfaitement la viande et la base d'une gratinée aux oignons
Moi je l'adore froide avec des haricots verts ou autres légumes laissés croquant, voire plus simplement avec des pommes de terre vapeur coupées en rondelles et une sauce au yaourt avec des morceaux de cornichons, des câpres de la moutarde et du citron, de l'estragon, de la ciboulette etc...ou une simple vinaigrette aux herbes.
Maintenant chaude avec des oignons en parmentier c'est très bien aussi....sans compter les lasagnes, les macaronis etc....
Et avec ces recettes vous soutenez en plus l'élevage français ! A condition bien sûr de choisir vos fournisseurs locaux....
Elle est pas belle la vie ?

Tu as raison, il conseille de rapper un peu de gingembre dans le bouillon du pot au feu..... et je sais qu'en cuisine asiatique on y rajoute des champignons du vermicelle et pourquoi pas des crevettes etc...

Rien de chinois : c'est ce que fait Robuchon dans le pot-au-feu.

Oignons rissolés, persil et le hachage au couteau c'est la base.... Après le choix de la pomme de terre pour la purée est primordial.....spounta, Yona sont bien meilleures que de la binje......

C'est comme les oeufs en tripes, on peut y ajouter des pommes de terre en rondelles et du gruyère sur le dessus pour en faire un plat complet à gratiner au four...

Tu connais la morue à la brestoise ?
On fait fondre du poireaux et un oignon émincé dans du beurre, quand c'est fait on ajoute une cuillerée de farine qu'on mélange et un peu d'eau de cuisson de la morue (bien sûr dessalée ) pour en faire une sauce. Poivrer
Dans un plat beurré on met de la morue effeuillée, de la sauce, des rondelles de pommes de terre cuites à la vapeur, puis encore de la sauce..... 1/2 heure au four ou moins pour gratiner et servir bien chaud.
Moi je remplace parfois l'eau de cuisson par du lait que je sale un peu quand je fais cuire la morue à la vapeur ( 10mns dans du papier cuisson )

Retombée cruelle dans le monde non plus de de la cuisine de la mer ,mais de celle des marins de basse fosses (abyssales ).
Les pâtes au thons hahaha

Pâtes + mayo + thon Un régal de pirates , après apéro spécial .A pratiquer à ses débuts ,mais peut servir .

dofin je connaissais pas mais j'avoue avoir envie d'essayer (doit on impérativement être pirate? et si oui à quel endroit puis je avoir une formation? ) :mdr:

:-D

Vu la variéte de tes plats ,penlan il doit faire bon manger à ton ,bord .Prochain fil ,comment s'incruster . :alavotre:

Donc, je suivrai attentivement le prochain fil. Mon joker : j'épluche très bien les oignons ;-) :alavotre:

Ma mère de Normandie m'a transmis presque la même recette. La nuance est qu'une fois le petit salé cuit, je lève la couène et la passe à la poëlle. Deux minutes côté gras, dix secondes côté peau.

Bon ça c'était de la cuisine pour partir en mer....
Revenons au produits de la mer ( qui a dit la Suze ? mauvais élève qui devrait savoir que la Salers est bien meilleure !)
Les moules (à la bordelaise ? )
Faire ouvrir les moules façon marinière bien poivrée.
Faire un hachis échalotes, persil et ail ( beaucoup )
Dé-coquiller les moules en ne laissant qu'une coque les disposer dans un plat allant au four bien à plat.
Mettre un peu de jus de cuisson (très peu )
Parsemer le hachis dessus. Mettre de la pulpe de tomate sur tout ça en arrosant d'huile d'olive.
A four bien chaud 1/4 d'heure c'est parfait
:alavotre:

A méditer : C'est sans doute ceux qui bouffent le plus mal chez eux qui se plaignent le plus!

Tu as tout à fait raison. Je pense qu'il y a aussi une question d'éducation. Mes parents faisaient une très bonne cuisine et très variée, m'obligeant à manger ce qu'ils me mettaient dans mon assiette. De ce fait, partout où je suis allé j'ai pu manger à ma faim avec ce que l'on me présentait. Et parfois dans des coins reculés d'Afrique... Ex : gibier cuit cramé avec la fourrure et les entrailles, goutu un Max !
Lorsque nous voyageons aujourd'hui, sac au dos ou avec le bateau, nous recherchons les petits points de restauration des locaux. Cela c'est toujours bien passé, sauf une fois à Madagascard avec le café du matin dans la rue...

Tous ça c'est des plat de sauvages

Voici un vrai recette de bord !

Pêcher des Chipirons si vous n'en péchez pas (ou n'en trouver pas chez votre poissonnier prenez des Calamars c'est moins bon mais vous n'aviez qu'a naviguer au bon endroit :

Nettoyez-les, videz-les, Important Récupérez la(les) poche(s) d’encre(s) (sans la (les) percer).
Séparez les têtes, ôtez les yeux et les becs. Découpez les calamars en lamelles ou s’ils sont petits, les laissez entiers.

Epluchez et hachez un oignon et 3 ou 4 gousses d’ail (j'aime l'ail).

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile (d'olives). Faites revenir l’oignon haché puis ajoutez l’ail et les calamars. Mélangez et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez un verre de Txakoli (vin blanc sec pareil que pour les chipirons si vous n'en ...........vous n'aviez qu'a naviguer au bon endroit) (réserver le reste pour l'apéro ou pour le cuistot), laissez mijoter 5 minutes .
Ajoutez 2 tomates moyenne coupé en dés incorporé l’encre de seiche diluée dans un verre d’eau, thym, laurier, un peu de romarin , du persil et le piment d’Espelette, sel. Laissez mijoter et réduire la sauce à feu doux environ 31 minutes !

A servir chaud avec du riz ou froid (attendre que ça refroidisse) (je vais pas non plus exposé le concept de froid !!!)

Donc froid a l'apéro ! avec le reste de Txakoli !

Vous mangez jamais ?
Bon je vais m'y remettre pour ne pas dire que des bêtises à la taverne.
Faut savoir rester technique parfois.... :langue2:
Hier au soir j'ai préparé des lentilles du Puys ! Je passe sur la cuisson rapidement eau froide oignon, carotte, thym, laurier et 25mns environ à l'ébullition ! surtout ne saler qu'à la fin.
Et ce midi je cuis une jolie tranche de haddock 7mns à la vapeur que je servirai avec de la crème fraiche froide sur les lentilles réchauffées et de la ciboulette ciselée.....Une merveille ce plat.

Merci Milady ! Il est pas encornet celui qui nous fournira la pieuvre que nous pêchons dans le dessert....

Je fais la même chose...mais je pose les pommes sur des tranches de brioche :whaou:

Ah ah moi je servirais la brioche toastée .... mais là tu passes directement des huitres au dessert et muscadet au coteau du Layon.... :mdr:

Pas de quoi ! je fais cette recette depuis 35 ans et ça a toujours du succès...j'avais piqué ça à Senderens dans je ne sais plus quel canard.... :alavotre:

:mdr: Faut faire attention eh patate....

non, on as fait autre chose du coup.
heureusement, on avait d'autre trucs en réserve

par contre, je sens qu'on va bien se marrer pour remettre la friteuse propre et en bon état…

ça à l'air sympa ça
et les navets, j'avais jamais eu l'idée de les faire en purée
je me mets ça dans un coin pour un jour de la semaine prochaine

Pour les filets de poisson : au four avec un crumble (flocon d'avoine / beurre / parmesan) dessus.
Ca déchire.

Un petit casse-croute rapide ?
De la baguette coupée en morceaux puis en deux arrosés de vin blanc sur lesquels on dispose des tranches d'oignon, puis des tranches de raclette épaisses. On saupoudre de paprika et au four à 7 pour un quart d'heure environ.... Avec une salade, on a le repas du soir ! :alavotre:

Bon les joues de porc:
Petits morceaux savoureux dont il est nécessaire d'enlever la peau avant de le cuire pour qu'il ne se racornisse pas . Moi je le fais cuire au four à basse température disons 140° mais très longtemps 4 heures environ.
Le principe:
2 joues par personne ( si elles sont grosses ou pour les petits mangeurs une seule peut suffire ) J'y ajoute des lardons en petite quantité et suivant le cas du cidre, de la bière ou du vin blanc. En fonction du liquide j'affine les épices, par exemple avec la bière je mets toujours du genièvre, du laurier et de l'ail....Mais on peut aussi avec le vin blanc rajouter de la pulpe de tomate, de l'ail et des olives....Avec le cidre en fin de cuisson des champignons.... Enfin voilà à vous de jouer ! :alavotre:

Je fais la même chose que toi en rappant les courgettes et j'y rajoute un peu de muscade. Ca accompagne fort bien les viandes blanches. :alavot:
Ah oui il faut lire 30mns au four ! A 300 mns autant servir du charbon de bois, ça gagne du temps... :mdr:

La soupe du pêcheur grand format :
Prendre la meteo ( facultatif ) , aller au port , démarrer et larguer les amarres, Direction le Frioul : 3,5 milles environ , à la voile s' il ya du vent . Amarrer le bateau au port , descendre et aller au restau " La grillade " , s'attabler , commander une soupe du pêcheur ( modèle de compétition), avec un Vin blanc de Cassis . C'est tout , hyper facile , hyper goûtu .
C'est la recette que je réussis le mieux

Non , si tu comptes bien , ça ne revient pas plus cher

Tiens demain pourquoi pas un petit magret figues raisins ? :alavotre:

Là tu parles de rations de survie ? :mdr:
Moi même à bord je me régale:
Des PDT à la vapeur c'est tout de même facile
Un saucisson à l'ail coupé en rondelles, les PDT itou
Une vinaigrette
Je poêle les rondelles e saucisson et je sers avec un peu d'oignons haché fin ou de l'échalote, du persil, de l'échalote enfin ce que j'ai sous la main....
Un gorgeon de gamay et c'est Byzance !
:alavotre:

Tiens une bourride c'est pas mal non plus
Moi j'achète toujours les poissons entiers ça me permet de préparer le fumet avec les têtes et les arrêtes .
Mettre une bonne quantité d'oignons à fondre avec de la matière grasse ( moi je suis assez beurre clarifié )Puis mouillez avec de l'eau du vin blanc et rajoutez un bouquet garni, de l'ail un peu de sel et les têtes de poisson.
Laissez tirer sur le feu 40 mns et filtrer.
Ensuite mettez à cuire les morceaux de poisson ou filets, qui seront mis les uns après les autres suivant la fragilité de leurs chairs.
Grondins, galinette, maquereaux, lieu jaune, dorades, lotte suivant ce que vous pêcherez ou trouverez chez le poissonnier...Attention à la surcuisson !
Sortez les poissons, réservez les au chaud et mettez dans le bouillon des pommes de terre à chair ferme coupées en morceaux ( BF, BF 15, Charlotte, Nicolas ) pour 20 mns environ (vérifiez la cuisson ) et remettez les poissons pour les réchauffer dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement et poivrez (poivre blanc )
On peut aussi battre des jaunes d'oeuf avec de la crème fraiche et verser du bouillon sur ceux-ci en fouettant avant de remettre un peu sur le feu pour épaissir ( attention feu doux c'est comme la crème anglaise ) Pour faire plus simple un roux beurre farine peut aussi épaissir le bouillon.
L’ailloli n'est pas interdite....
:alavotre:

:mdr: Au point où on en est, du grand bassin à l''hôtel de France il n'y a pas des kilomètres....Mettez donc la recette dans votre portefeuille pour plus tard et allez donc vérifier le moelleux des costellous servis sur place....

Je n'ai pas d'action dans la boîte ;-) mais faute de mieux, là où je suis, si je trouve du cassoulet la Belle Chaurienne... C'est sans doute le plus proche de la réalité... Mais cela ne vaudra jamais celui préparé sur un feu de cheminée...

Ben oui mais c'est près de La paire de Srouille comme disait mon copain de Laurac...

En Bretagne, du côté de St. Brieux, il y avait une fabrique de saucices (façon Toulouse) à base de canard... Un régal. J'en ai dégusté plusieurs décénie sur le marcher de Granville dans de la galette de sarrasin. Dans un cassoulet cela doit être divin...

boarf… j'ai déjà mangé un kouslouf ( un couscous au ralouf), ça passe bien :)
de vrais crimes culinaires, j'en ai rarement vu… explorer les mariages de saveurs, c'est souvent intéressant… parfois loupé, mais on peux pas savoir si on teste pas

(bon après, ma femme bosse pour un restaurateur-traiteur et mon fiston est apprenti chez un ancien disciple de Gilles Étéocle et d'Alain Ducasse… ça aide pour les idées alakon … 'fin, ça commence à devenir gênant même, parce que le marmot, bientôt, il va m'apprendre à cuisiner :oups: :lavache: :jelaferme: :-( )

Ouai ! mais la pizza alsacienne ça s'appelle une flammekueche.....et c'est traditionnel....

PS pour la belle chaurienne je suis d'accord c'est la moins pire...Quand au coucous haram, vaut mieux pas inviter les copains maghrébins.... :lavache:

rigolez pas ! :tesur:
mon premier job a 14 ans et demi , quand on m a foutu en apprentissage nourri logé ,pour faire de la place aux nouveau mari et n enfants de la nouvelle famille , ben!
c était à la Brasserie Alsacienne : Place de la Comédie a Montpellier! :lavache:
cela ne s invente pas ! :non:

Pour se simplifier la vie, éviter d'y laisser entrer les emmerdeurs en tous genres. Ceux qui ne mangent pas ci, ne boivent pas ça, ils peuvent rester sur le ponton.......

Ah cette vilaine brume, tu trouves des mojettes piats des Deux Sèvres sur les bords de la Vilaine ?

Quand j’ai un poisson trop gros pour le faire entier frit à l’huile à la poêle (ce que je préfère), je le fais au four… sur un lit d’oignons, pommes-de-terre, tomates et quelques gousses d'ail sans le germe.
Il faut huiler le plat généreusement, parsemer d’oignons émincés, par dessus les patates en rondelles fines, puis les tomates aussi en rondelles fines, sel, poivre, un peu de thym, une giclée de vin blanc, une autre d’eau et on enfourne à four chaud (200° environ) pour une petite heure.
Quand les patates sont juste cuites, on pose dessus le poisson paré (salé, poivré et demi tranches de citrons fichées dans les entailles, sans oublier quelques noisettes de beurre salé) pour un 1/4 h environ de cuisson supplémentaire.

Un truc : pour écailler un poisson proprement, il suffit de l’immerger non vidé dans une bassine d’eau (de mer) et de l’écailler sous l’eau avec une fourchette…

Dans un fait-tout ou une grande casserole, mettre de l'eau à bouillir avec une cuillère à café bien pleine de thym, et une pincée de sel (ou pas pour les hypertendus)... quand l'eau bout jeter une bonne portion de pâtes (farfales ou torsades), faire cuire le temps nécessaire pour qu'elles soient "al dente". Les égoutter.
Mettre les pâtes dans un plat à gratin dans lequel on aura émietté le contenu d'une boîte de pâté Hénaff - gelée et saindoux compris. Mélanger avec un peu de fromage râpé et saupoudrer du fromage sur le dessus. Mettre au four à gratiner...

Ou un magret séché... ;-)

:heu: Je suis un homme du nord....Mais oui j'en ai déjà mangé !
Si le piment d'Espelette est aussi efficace que le poivre comme antiseptique on doit arriver à faire du local.... :topla:

C'est trop lourd... un cambajou entier !
Mais quand on n'est pas en course, c'est que du bonheur, voler une tranchette pendant son quart de nuit, hum !
Pour une meilleure conservation, il faut le mettre dans un sac en coton fin imbibé de bon vinaigre de vin.
ça le fait bien aussi avec les "lomos" de porc séchés qu'on trouve en Espagne et aux Canaries !
:topla:

tu es bien gentil Penlan! :alavotre:

mais étant en n asie, je peux te dire que la coriandre , c est comme les concombres , dès que tu en met quelque part, leur odeur bouffe toutes les autres !
tu as beau dire no coriander , ils en foutent partout , ils comprennent pas et te font des grands sourires de faux culs, ils ne veulent pas perdre la face : ce n est une farce! :mdr:
j ai commencer a surveiller la préparation de mes plats , j ai mis un certain temps a comprendre que cette espèce de persil , c était cette saloperie qui bouffe toutes les autres senteurs ! :oups:
bon, pour l ail Thaï , pas besoin de la blanchir, elle a tellement peut de saveur , que tu peux en mettre 3 gousses au lieu d une ! :whaou:
tu en veux une cagette? :pecheur:

par contre , la viande qui rentre dans leurs plats , cuites en peut comme pour le couscous , tu ne peut éviter car ,ils font mariner leurs viandes très longtemps avec des épices et du coriandre ! :tesur: tu peux toujours demander : NO spicy !!!
et dans les bleds reculés , cela ne te garantie même pas d éviter l intoxication alimentaire !
mais bon, la vie n est pas facile ! :non: :-p

Ca n'a pas l'air mal.
Moi en nav c'était assez minimal comme équipement 1 petite casserole, une grande, 1 poêle Tefal et une petite cocotte minute.
Et bien sûr saladiers incassables, fouet, 1 passoire, et 2 spatules
Bien calés dans les équipets pas de soucis (les choses lourdes derrière le dossier des banquettes et la cocotte coincée sous ma table à carte.)

Merci pour tes retours Penlan je crois que je vais prendre la complète silicone du coup.

OUCEQUECETI Ton village ?
j'en viens à regretter les lentilles que je viens de mettre à cuire!
Lentilles vertes bien évidemment, du Puy tant que j'en trouve, mises à cuire dans un grand volume d'eau froide ( avec une tomate, du thym, un bout de feuille de laurier, un oignon, et une carotte )pour 30mns environ.
Comme il me reste un bout de lard de missel froid, je vais me faire ce midi un petit repas de curé....
:alavotre:

Situé par 40 35 et 8 34,on y cultive lartichaud. Pour la recette faut voir si la mamma veut bien autoriser sa fille à la transmettre, je dois poser la question ???? Sinon il y a ça mais il faut accepter l'idée que les pates sont un plat succulent,,,

Ce soir chips a l huile d olive artisanale pour apéro et pour le marché tu peux choisir la dedans,si ça te chante.

:pecheur:

Fan!.. Alors ce soir. Spaget a vongole et butarga. Bon appétit. Marathon de la bouffe ! Le vin? Rouge et blanc. Biarritz!

faire simple !
foie de morue , avocat!

j oubliais , une petite caïpirinha pour commencer ! :heu:

Je sais pas chez vous mais sur l'estuaire de le Vilaine ça pince un peu. A 11h ce matin il y avait O° mais avec le vent on ne trainait pas dans les courants d'air.
Moi dans ce cas je fais dans le plat rustique.
Une petite blanquette par exemple!
Avec du tendron de veau un peu épais que je mets à cuire dans de l'eau frémissante salée avec un peu des légumes que je prépare séparément. Du céleri, des carottes blanches et oranges, un peu de panais, un bouquet garni et un oignon piqué de clous de girofle .
A part je fais suer des champignons de culture coupés en morceaux dans un peu d'eau et de beurre.

Après cuisson de la viande pendant 1h 1/2 à 2 heures je prélève du bouillon pour faire cuire mes légumes coupés en bâtonnets en retirant au fur et à mesure les légumes qui sont cuits. Quand j'ai des oignons grelots je ne me prive pas d'en rajouter.
Enfin après avoir retiré les légumes qui ont servis à parfumer le bouillon je réunis le tout et prépare ma sauce accompagnatrice:
Un bon morceau de beurre dans lequel je mets une cuillerée de farine pour faire un roux et sur lequel je verse ensuite petit à petit du bouillon. J'y rajoute à la fin le jus d'un demi citron et de la crème fraiche avec des câpres en fouettant pour homogénéiser.
On rectifie l'assaisonnement en sel et en poivre blanc suivant les goûts et on passe à table.
Ma foi, avec un riz blanc je m'en suis régalé ce midi en pensant à vous. :alavotre:

c est marrant cette video et sympa pour ma region

C'est rigolo ce truc ! :topla:

Hier soir, c'était plateau de fruits de mer, traditionnellement chez moi le soir de Noël, comme tu dis le problème, c'est les petits. Alors j'ai inauguré une recette qui a eu du succès : marmite du pêcheur avec carottes et poireaux, saumon, St Jacques et crevettes, accompagnée de riz basmati, ils ont tous bien aimé, du petit breton de 18 mois à l'aïeule de presque 90 ans !
:famille:

Avec mes saint-Jacques j'avais mis aussi des tranches de pomme armoricaines poêlées au beurre. Objectivement c'était pas mal du tout.
Et ce midi j'attends ma fille et ses enfants. Comme il faut faire léger et digeste, j'ai prévu une pintade-choucroute au cidre pour faire un peu local........ :alavotre:

Les nouilles chinoises,
Je suis le roi de la réhydratation.
Du grand art,

C'est devenu culte cette histoire.... :alavotre: