Cuisine à l'eau de mer

C'est l'iďeal pour la cuisson des langoustines.
Tres bien aussi pour pates, riz, pdt. 30gr/l c'est sans aucun doute plus salé que ce qu'on fait à la maison mais ce n'est en aucun cas trop salé. Enfin a mon gout ca va.

A éviter dans les mouillages surpeuplés cependant … 💩💩💩

Au grand maximum, un tiers d eau de mer dans l eau de cuisson....

C'est pas bon pour la santé, ça fait faire de la rétention d'eau, on peut facilement se retrouver en insuffisance cardiaque, ça vous tente toujours ???

Pas moi !

:)

La teneur en sel de l’eau de mer est environ 35 g/l. En cuisine, le salage normal est de l’ordre de 10 g/l. En conséquence, l’équivalent est 1/3 d’eau de mer et 2/3 d’eau douce.

Mais les crustacées gagnent à être plus salés que cela et peuvent être cuits à l’eau de mer.

Il faut éviter de cuire à l'eau de mer pure tout ce qui absorbe l'eau (donc le sel) pendant la cuisson. Pâtes, riz, légumes sec, etc...
1/3 d'eau de mer max dans ces cas là pour économiser l'eau douce. toujours porter à ébullition et ne jamais utiliser l'eau de mer des zones potentiellement polluées

Idem Calliope Mosc et Lulu2.
Je rajouterai que si un équipier "expérimental" utilise l'eau de mer pure en dépit des consignes, je lui laisse manger sa part et je "rattrape" la mienne en refaisant bouillir 2 mn avec de l'eau douce : un peu trop cuit, mais mangeable !

Pour ma part j'ai souvent utilisé l'eau de mer pour cuisiner à bord dans les proportions citées ici (environ 1/3 d'eau douce) et cela fonctionne très bien. J'ai fait cela lors de traversées transatlantiques pour économiser l'eau du bord mais à l'époque où l'on a des dessalinisateurs cela n'a plus beaucoup d'intérêt sauf, évidemment si l'on n'a pas de dessalinisateur.

P.S.: un copain restaurateur m'a indiqué que la pomme de terre est un excellent absorbeur de sel (on l'utilise apparemment dans les cuisines pour enlever un peu de sel dans un plat qui a été trop salé) et on peut donc utiliser ce légume pour diminuer la saveur salée (reste à trouver dans quelle quantité car cela ne m'a pas été dit).

Mes potes Normands nous cuisinent des maquereaux " à la Bouanio " de l eau de mer seule et on y fait cuire aussi les patates . Ni trop salé , ni pas assez.
C était une vielle recette de marin pécheur .

Comme le dit Lulu, 30gr au litre ou à l'ingrédient principal est ce que j'ai appris lors de ma formation de cuisinier.
Ceci dit, avec l'évolution des gouts et des habitudes alimentaires les dosages ; a l'époque; la crème anglaise et la pâtissière se faisaient avec 250gr de sucre au litre. certains sont restés à ces dosages mais ils sont très peu nombreux...
Aujourd'hui, on est à 20gr de sel au litre et à 150 voir 100 gr de sucre au litre...
Christophe

Ma belle soeur(très blonde😀)me voit un jour mettre des oeufs à cuire dans de l'eau de mer:que fais tu?ça ne va jamais bouillir!
Quelle ne fût pas sa surprise quelques minutes plus tard...😎

Pour nous conserves de thon à l’eau de mer avec une feuille de laurier et du poivre 🙂