Cuire du poisson à la cocotte minute...

Bonjour,
Sauf par mer agitée (double cardan indispensable alors), la cuisson à la vapeur est idéale pour tous les poissons (sauf rougets). Ne pas confondre avec la vapeur de la cocotte minute.

Sur ce fil, il y a beaucoup de co....ries, mais également quelques bonnes recettes de poisson.

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Bon appétit. :pecheur:

si je dois cuire du poisson moi c'est a l'unilatéral. je trouve que c'est ce qui préserve le mieux le gout du poisson.

tu lèves les filets et dans une poêle coté peau sur la poêle et tu couvres.
ça te donne un coté grillé et un coté vapeur.

avant le passage à la poêle tu peux un peu arroser tes filets de jus de citron, mettre des épices des petits morceau de poivron, tomate, etc etc... a toi de faire ton mic mac en fonction des gout et de ce que tu as à bord.

Bonsoir,
Maquereaux dans la cocotte, couvrir de vin blanc, 1/2 oignon coupé en tranches, un citron coupé en tranches épaisses, sel, poivre, fermer la cocotte, cuisson 5 minutes après le premier jet de vapeur. Bon appétit !

Ce soir sur France Inter il était question de cuisine dans un sac congélation. Les produits sont enfermés dans leur sac et mis dans un tupperware avec de l'eau bouillante. Cuisson a maitriser précisément en temps, mais sans doute parfaitement adaptée à la cuisine en mer (Le tupperware pouvant être remplacé par la cocote hors du feu, mais assez étanche pour ne pas perdre trop vite la température de l'eau. )
Le mauquereau en filets cuirait en 3mn, entier en 8mn et serait parait-il une pure merveille avec ce mode de cuisson.

Cru...

Le thon, la bonite, la coryphène, tout juste estourbis d'un coup de rhum ou de pastis dans la gueule avant même de retirer l'hameçon. Vidé, nettoyé à l'eau de mer. Je sors les filets, je coupe en petits dés et je les mange au fur et à mesure, c'est un délice... sans rien du tout. Les raffinés ajoutent un filet de citron vert ou du nuoc-mam...

Excusez mon ignorance, mais cela ne fait vraiment très peu de temps que je possède une cocotte minute.

Lorsque la vapeur sort et fait retentir le petit sifflement, est-ce que vous éteignez le gaz ? Ou le réduisez-vous simplement ?

Mon bateau est juste à côté d'un autre bateau qui utilise le micro onde avec un groupe électrogène... Cela userait beaucoup moins d'énergie dit-il. Il fait tourner son groupe durant quelques minutes par jour, au moment des repas, et cela lui suffit !

J'ai trouvé cela assez original !

Saigner le poisson ?

Je savais qu'il faut le faire pour la volaille et le gibier, mais j'ignorais qu'on devait le faire aussi pour le poisson. Tu peux préciser pourquoi ?

Pour les crustacés en revanche, c'est l'inverse : une langouste tirée au fusil harpon se vide et est nettement moins goûteuse que si elle a été attrapée vivante (filet ou au collet) et qu'on l'ébouillante pour la cuire.