Croissant à bord

Sais tu ...
qu'en Med, un zodiac passe le soir au mouillage pour prendre ta commande, et te livre dans le cockpit à 8H les croissants, le pain, la flotte, tout ce que tu veux et même ce que tu n'aurais pas cru !! :-D :-D :-D :-D

Sinon, j'emmène des boites de pâte à croissant: c'est vite pret et je peux en stocker pour 4 semaines. Qu'est ce que ça sent bon le matin dans le carré !

Mais cela ne répond pas vraiment à ta question. Désolé :-( :-(

croissant
vu sur sail the world (je teste ce soir, je te dirais)

FAIRE DES CROISSANTS

La veille au matin, délayer ½ cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure lyophilisée dans 10 cl d’eau. Ajouter 150 g de farine type 55, couvrez avec un torchon et laisser reposer dans un endroit pas trop chaud (15/20°C).

Le soir, verser 450g de farine type 55 dans un saladier avec 3 cuillers à café de sel et 40g de sucre en poudre. Ajouter 15 cl de lait tiède dans lequel vous aurez délayé le levain du matin.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.

Laisser lever pendant 2 heures, rabattre en boule.

Mettre au frigo ou dans un endroit très frais pendant la nuit

Le lendemain matin de bonne heure :

Etaler la pâte en rectangle devant soi. Couper une ½ livre de beurre en 2 horizontalement. Placer les 2 parties de beurre juxtaposées à plat au centre du rectangle de pâte. Faire attention à ce que le beurre ne s’échappe pas et n’apparaisse pas

Replier ce dernier en 3 en portefeuille. Ceci s’appelle donner un tour.

Etaler de nouveau en rectangle et replier en 3 Nous sommes à 2 tours

Remettre au froid ½ heure

A Paris, les croissants sont à 5 ou 6 tours. Faire attention à ce que le beurre reste bien à l’intérieur.

Etaler enfin selon un grand carré et diviser en 3 bandes rectangulaires de 20 cm de large.
Couper des triangles dans ces bandes. Rouler ces triangles en commençant par la base et les courber en croissant ou les laisser droits, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Les dorer à l’œuf battu. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant une heure.

10 mn avant la fin de la levée, allumer le four à thermostat 8 (240°)

Dorer une seconde fois à l’œuf battu et enfourner.

Après 5 mn, diminuer à thermostat 7 (210°) et attendre encore ¼ d’heure.

Mettre à refroidir sur une grille

En fin de compte....

il faut aussi avoir un(e) équipier(e) qui se léve de bonne heure et ne fasse pas de bruit si tu veux profiter de la grasse matinée et du p'tit dej dans la couchette.

Bon appétit...

Athos / Raoul / F31

PS: Le thon c'est la biscotte de la mer....

.....

A cause des miettes :-(

le resultat
de mes croissant est pas trop mal.
l'aspect est moyen mais le gout est fabuleux.
en fait j'ai voulu rajouter du beurre (parce que je suis normand !)et faut pas parce que apres ca coule de partout quand on fait les tours de pate.
a essayer c'est bon...

ensuite
le croissant est une derivé de la pate feuilletée.
la detrempe contient cette fois ci de la levure. vous trouverez nombre de recette avec des grammages diferents! ce qu'il faut savoir; moins on met de levure, mieux c'est! mais le temps de pointage (repos) est plus long (t° 25°)
mais c'est mieux! la levure asseche votre detrempe. La preuve: chez les boulangers bidons, leur baguette desseche en moins d'une journée! poids de levure important pour gagner du temps, resultat Merd....
attention aux four a cuison seche.. resultat mediocre! relire le sujet sur la pate feuilletée pour comprendre l'interet de la vapeur d'eau lors de la cuisson d'une pate feuilletée!
indice de reussite: un bon croissant fait toujours des miettes !

Fred ...
as-tu essayé les croissants prêts à cuire en surgelé chez Picard et consorts ? C'est souvent très bon :-)

Parait que même certains boulangers font comme ça !

Croissants
Boinjour,

Et si on utilisait la pate feuilletée toute prête roulée pour faire les tartes ?

Et avec...
...du beurre salé, c'est bon quand même? ;-)

J'sais pas si c'est une bonne idée, Robert,
lorsque je jette des miettes de MON pain part dessus bord, les poissons se précipitent dessus.

Lorsque l'on jette par dessus bord un pain de chez "Cuiseur de néons", les poissons n'y touchent jamais. Les poules non plus, d'ailleurs :-)

Il n'y a que les merles et les humains qui mangent ces trucs là ! :-D

Y aurait-il les mêmes "vitamines" dans les croissants industriels ? :-(

Fred

pour avoir du pain et des croissants à bord c'est très facile
il suffit d'appuyer sur la touvche "distress "de ta vhf asn et attendre un peu

pour le meme prix tu as aussi une couverture et du café chaud ;-)

amicalement