congélateur , freezer

Bactéries ...
à -5° tu as un risque de prolifération. Perso je conserve la viande dans le freezeur à cette température mais je ne dépasse jamais 6 jours. Depuis les nombreuses années que je fais ça je n'ai jamais eu de problème mais je n'irai pas au delà de ces 6 jours.

Bon vent à tous.

les petits congels
j'en ai un de 35l qui descend a -18 avec température programmable ,qui ne consomme pas trop si on ne passe pas son temps à l'ouvrir
les manips d'entrée et de sortie se font quand le le groupe froid tourne .
je l'ai trouvé chez matandcar sur le net
alain

En France aussi !
C'est en fait de l'emballage sous vide, certains bouchers le font à la demande, c'est très utilisé par les cuisiniers pros.

Ce n'est pas très connu et peu apprécié du grand public pour un question d'aspect : avec un vrai tirage au vide pro, le sang de la viande est visible et peu ragoûtant...

Pour les pros c'est très pratique : la viande étant au frigo n'a pas besoin d'être décongelée.

Ce résultat et impossible à obtenir avec les machines à emballage sous vide grand public, il faut impérativement une machine pro ou semi-pro, et les emballages qui vont avec.

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En grande surface
J'ai récemment vu le boucher d'une grande surface vendre de la viande sortant d'un emballage de ce genre. Elle était sanguinolente. Le client demandait tout le contenu de l'emballage mais le boucher a défait l'emballage avant de le lui donner. Il a dit qu'il n'avait pas le droit de vendre la viande telle quelle sans que je sache si c'était la réglementation ou la politique maison.

une configuration froid trés efficace..
nous avons transformé un congélo a ouverture frontale en légumier en changeant le thermostat (~ +4°) les étagères à l'intérieur étant des grilles... c'est parfait! les fruits et légumes ne s'abiment jamais! bien pour le fromage aussi(à noter que voyageons et nous vivons à bord full-time)
pour le reste nous avons un trés grand frigo à ouverture sur le dessus, avec un double système compresseur 12V/frigoboat trés efficace...
un congélateur à un fonctionnement trop aléatoire sur un bateau (prob.d'énergie récurrents, les fruits et légumes ne supportent pas bien les temp. trop basses) en bref! on fini par trop jeter d'aliments sur la durée!

le légumier: une option que je conseille vivement! :)

Les causes
[i]pour le reste nous avons un trés grand frigo à ouverture sur le dessus, avec un double système compresseur 12V/frigoboat trés efficace...
un congélateur à un fonctionnement trop aléatoire sur un bateau (prob.d'énergie récurrents, les fruits et légumes ne supportent pas bien les temp. trop basses) en bref! on fini par trop jeter d'aliments sur la durée! [/i]

[b]Analyse :[/b]

[i]- avec un double système compresseur 12V/frigoboat trés efficace....... les fruits et légumes ne supportent pas bien les temp. trop basses[/i]

Faut pas chercher plus loin... il suffit d'observer les écarts de températures provoqués par l'usage d'un évaporateur à accumulation : aucun aliment fragile n'y résiste !

Ce n'est pas ce que je considère comme un système [i]"efficace"[/i]...

[i]- un congélateur à un fonctionnement trop aléatoire sur un bateau (prob.d'énergie récurrents)[/i]

Ce n'est qu'un détail technique : soit on est capable de produire et de stocker l'énergie nécessaire, soit on ne peut pas ! ;-)

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